第51节
温暖便从第一道菜开始说起“油泼豆莛，为什么会把花椒粒留下来这样很容易把花椒吃到嘴里。” 鲁大厨看了眼餐桌“很抱歉。这道菜是新来的厨师烧的，今天有点忙，他做事就马虎了，当然也是我这位厨师长监管不力。这道菜您要是觉得不满意可以退掉，或者重新为您更换一盘。” 不说菜如何，至少态度和给出的处理方案，都算是不错的。 温暖只好继续找茬“带子上朝，传统是用鸭子和鸽子，喻意父子同时在朝为官，带子上朝。你用的是猪五花加银杏，是后来创新的一种，讲究的是肥而不腻，瘦而不柴。但是你的肉在火上时间过久，肉码在盘子里都有些歪了，有几块上的银杏都掉下来了。这本是一道寓意极佳的菜，结果你的形不好，银杏都滚落了，便失了本意。吃起来口感也有些偏油偏腻。” 任谁这般被批脸色都不会好，鲁大厨也是如此，心里不快，闷闷地道了声“抱歉。” 温暖却没有放过他的意思，努力装出尖酸刻薄的样子“还有这道神仙鸭子。最讲究火侯，时间过长过短都会影响口感。最要紧的是，做好之后要第一时间上桌，以免流失鲜味。可是你们做的神仙鸭子，就不用我多说了，一看就是早就炖好的，火候、口感都不对” 一共点了六道菜，每一道菜都批评一番。有缺点的说缺点，没缺点的也要找出问题。就连温暖自己都觉得，此时的她一定是有生以来最为刻薄的模样了。她想着，先把对方激怒，然后撂下一句你那么能，你来啊 然后温暖就能就梯上房，随便做一道鲁菜把对方给震住，如此便算完成了系统要求的踢馆任务了。 哪知她好一番话说完，鲁大厨确实有些不高兴，表面却只一个劲地表示歉意，最后甚至来了句“要不给您免单吧。” 温暖突然有种深深的挫败感难得我扮一次恶人，对方居然都不响应 第69章 踢馆 温暖干脆也不绕弯子了，开门见山地道“鲁大厨，我说了半天难道您还听不明白吗我是来踢馆子的，踢馆子的懂不懂免单这一餐饭也不便宜呀，你怎么能随便就给免了” 言下之意是，您倒是赶紧生气呀吼一声有本事你来做菜呀 鲁大厨却是笑得一脸憨厚“不管您的目的是什么，但是您方才指出的确实是我们做得不好的地方，所以为了表示歉意，这次的用餐费用就给您免掉。” 温暖“”为什么鲁大厨这么好说话你越是好说话，越是衬得我像恶人，哎 恶人都做到这份上了，对方却始终无法意会。温暖一时有些不知该如何继续下去了。 她下意识地转头去看江源，江源冲她眨了眨眼，然后收了笑，道“我们不需要免单。来贵店是希望能吃到正宗、传统的孔府菜，可是有多大期望便有多失望。如果你们诚心道歉，就把这几道菜都重新做一遍。” “好的，马上就为您重做，请稍等。” 鲁大厨应得很痛快，吩咐旁边的服务员“叫人把这桌上的菜都撤下去，马上重做一份。” 却听江源道“等等。我事先申明一下，我们是要吃正宗、传统的孔府菜。就拿那道带子上朝来说，传统是用鸭子和鹌鹑烹饪，那就不能用猪肉。其他的菜肴也是这样，精工细做，一步都不能省。如果吃的不满意，还要重做。” “这”鲁大厨终于面露难色“您这有点强人所难吧” 江源微微一笑“自己做不到，就是强人所难” 他的脸上虽然挂着温和的笑容，可是说出来的话却又尖酸又刻薄。 鲁大厨一忍再忍，终难再忍，“你们就是故意找茬的吗” 江源道“我只是想吃点正宗的鲁菜。” 鲁大厨道“别以为我看不出来，你们就是同行来找茬的明明是无法达到的事情，还咬着不放。正宗鲁菜传了那么多年，谁能说得清什么叫正宗” 刚才听温暖点评菜肴时说得一套套的，鲁大厨就知道是碰到懂行的人了。但是对方是客，做为店家，他们在没有确实证据的情况下自然想着尽量息事宁人。哪知这两人居然这么不识好歹，要求诸多。 江源道“正宗不正宗，传统不传统同，或者无法直接的描绘出来，但是口味可以决定一切。如果你做的菜够好吃，即使是改良的，我们又何必找你麻烦” 鲁大厨冷笑“光说不练假把式，有本事，你们来做一道正宗又美味的我看看” 温暖等的就是这一句话，忙接过话头问“你是说让我来做菜吗” 鲁大厨气头上，便也没有听出此话的怪异，只顺着她的话道“是呀，有本事你来做，我倒要看看什么是你们口中正宗的孔府菜” 下一瞬，便听到系统的提示声在脑海里响起“叮检测到对方厨师的邀请，请宿主大展身手，用实力为鲁菜正名” “好咧厨房在哪里我们走”温暖笑眯眯撸起袖子，便往包厢外走，却见鲁大厨一脸呆愣，仿佛还没反应过来。 明明刚才那是气话，她居然当真的有哪个食客会吃着吃着，跑到人家后厨去做菜的就算刚才鲁大厨是这么说了，但那不是话赶话嘛。他自己都没当真，她倒是当真的 已经当真的某人回首道“怎么了为什么不走” 也正好现在已经快两点了，午市结束，后厨空了下来，让外人进来做一道菜倒也不是什么大不了的事。 鲁大厨还就真不信了，这小姑娘看起来也就20岁出头，看起来娇滴滴的模样，根本不像专业的厨师。就懂你懂点行又怎么样这年头多的是纸上谈兵的人，不过就看了几张相关书籍，便真的自以为手艺能盖过他这种钻研厨艺20年的老厨子 温暖趁鲁大厨没注意，还悄悄地对江源竖了个大姆指，“想不到你刻薄起来也挺像个坏人的。” 江源淡淡一笑“彼此彼此，都是老板带得好头。” 温暖“呵呵”言下之意是我把你带坏了 从二楼包厢出来，经过一楼一楼大厅里已经没有客人了，只有几名服务员在忙着收拾餐桌，看到鲁大厨亲自带着温暖和江源朝后厨的方向走去，都忍不住投来探究的目光。 后厨里早就已经熄了火，忙碌之后松懈下来的厨师、切配员、杂工三三两两聚在一起闲聊。 别看鲁大厨先前在温暖他们面前低声下气，客客气气的，到了后厨之后便又是一番样子。冷目一扫，闲聊的也不聊了，闲聚的也不聚了，有活的赶紧忙活。没活的便走到角落休息。倒是很有领导的气势。 鲁大厨拍了下掌，道“都过来，我们有位客人厨艺精湛，现在要给大家露一手，教教我们什么是正宗的孔府菜。没事的，都可以来开开眼，见识见识真正的厨师手艺” 他这话分明就是在反着说，明里夸，暗里却等着看温暖怎么出糗。 鲁大厨手下有好几名厨师，掌勺时间最短的也有五年以上，闻言便一个个都聚了过来。 温暖倒是也不在意，问江源“这里油烟大，你要在这里看我烧菜吗” 江源凑近一步，低声道“我给你打下手吧。” 温暖有些质疑他的水平，“你，你行吗” 江源道“我不行，难道你还指望踢了人家的馆子，还让人家的员工帮你打下手” 想了想，好像也是。鲁大厨一副等着看好戏的模样，其他的人虽然没多说什么，但心中难免也是与鲁大厨的想法一致，想指着他们帮忙，显然不是太现实。 “那行吧。” 这时鲁大厨开口询问道“小姐，你想做哪一道菜” 孔府菜品种繁多，只要稍稍一动念头，每一道菜的做法便出现在脑子里。 她回道“做哪一道都行，反正我都能做。” 鲁大厨闻言忍不住嗤笑出声都能做年轻纪纪居然这么狂妄 接着又听温暖追了一句“要不然你随便指定吧。” 鲁大厨心说不光狂妄，还不知深浅真当厨师这么好做的吗等等，为什么她会这般气定神闲、胸有成竹难道真有两把刷子再联想到之前听温暖点评菜肴时头头是道的模样，鲁大厨想嘲笑出口的话便又收了回去。 “神仙鸭、带子上朝这类菜品太耗时间了。要不就简单点的，做道烤花篮桂鱼吧。” 烤花篮桂鱼是鲁菜的代表菜肴之一，做法极为考究，难度也很大。没有深厚的功底，根本无法做好这道菜。 温暖没作多想，很随意地应道“可以，麻烦一下食材，再借两副围裙。” 等到温暖和江源把围裙穿好的时候，烤花篮桂鱼所需的全部食材也已经有人为他们准备好了。 首先入眼的是一条鲜活的桂鱼，被一位年轻的小厨工用网兜兜着，鱼尾不断地摆动、挣扎。 温暖对江源道“把鱼去鱼鳞，杀鱼的时候不要剖肚，内脏从嘴里取出以保持鱼身的完整性。” 江源一脸懵逼的看了看鱼，又看了看温暖“我没杀过鱼。鱼嘴那么小，怎么从鱼嘴里取内脏” 温暖“不是说要打下手吗鱼都不会杀，你打的什么下手” 江源“要不你杀，我帮你清洗” 温暖顿了顿，然后悠悠地道了一句“其实我也没杀过鱼。” 别看她会做不少菜，但是在过去的20多年生活中，即没杀过鱼也没杀过鸡。平常去菜场买鱼买鸡，摊主会帮忙宰杀，甚至连内脏都清理好。 至于她得到的鲁菜秘籍，牛自然是很牛的，可是当中却没有杀鱼的方法呀 再说鲁大厨以及周围一众吃瓜厨师，一听她居然连鱼都不会杀，一个个都有点崩不住想笑。 温暖倒是还镇定，拎着网兜转身问鲁大厨“你能不能帮忙杀一下鱼” “我” 鲁大厨再也憋不住哈哈大笑了起来。这姑娘可真有意思，装得一副高手的模样，还差点连鲁大厨都有些不安了，结果却连最简单的杀鱼都不会。 大概也是这么一弄，让鲁大厨心情大好，他倒是也没亲自动手，而是指派了一个手下帮忙杀鱼。嘴上还说着风凉话“等下，你不会还要让我帮你做菜吧” 温暖笑容满面地道“不用不用，其他的我都可以自己来。谢谢你啊” 这会儿倒很懂礼数了，不似先前在包厢里故意挑刺那样。 鱼杀好了，温暖伸手接鱼时，鲁大厨特意瞄了眼她的手白白嫩嫩的，一点都不像厨子的手。说她会做菜呵呵，家常菜吧。 然而等到下一瞬，他的笑容便僵在脸上。那个小姑娘，明明一副十指不沾阳春水的模样，明明连杀鱼都不会。可是在接下来处理鱼的手法却娴熟的连鲁大厨都自愧不如 第70章 烤花篮桂鱼 烤花蓝桂鱼是鲁菜经典菜肴之一，采用“白烤”的烹饪手法精工细作而成。 所谓的白烤，就是指原料不直接接触火焰而烤出的菜品。 尤其是桂鱼，因本生肉质细腻鲜美，用白烤的手法制成，即保留了鱼的鲜美，又有烧烤的美味。 尽管温暖还没有实际的操作经验，但当她闭上眼睛的那一刻，所有关于烤花篮桂鱼的烹饪方法，以及相关需要的技术，都涌上脑海。 再睁开眼睛时，她的脸上已经褪却了玩笑的神色，只余下了专注，高度的专注。旁人的冷眼旁观、低低絮语，又或是江源略带担忧地询问，都统统被排除在心念之下。 眼前所观，只有各类食材；心中所想，只有烹饪流程。 桂鱼已经去鳞去内脏，温暖接过鱼后快速地过沸水氽烫一下，进一步去尽鱼鳞，再在鱼身上打上坡刀。她的手法稳当，刀洗更是利索得仿佛已经锤练过千万遍。 经过沸水氽制后，鱼身上的刀口翻开，抹了一层盐稍稍入味。 用海参、海米、五花肉、火腿、虾仁、冬笋、青豆、马蹄切丁，氽水调味后制成八宝馅料，顺着鱼嘴酿入鱼腹中。 鱼口小，而陷多，并不好塞。但是温暖的手在此时却显得异常灵活，很快便将所有的陷料塞入鱼腹，鱼腹也随之变得鼓鼓的。再将打好的鸡茸抹到鱼背刀口缝隙上，而后贴上火腿片。 最后在鱼身上细细地裹上一层猪网油，最后再用糊上面浆。如此一来，方才算是完成了一半的工序。接下来如何烤，那也是非常考验功力的。 将处理好的鱼放在铁箅子，用炭火小火慢烤。这烤，说起来简单，但是如何能让鱼均匀受热，如何能让鱼外裹着的面不在烤得过程中开裂，这都是极有讲究的。 正所谓外行看热情，内行看门道。 鲁大厨从温暖前面制鱼的手法中，便已知道她绝对是内行中的内行。而等到正直烤鱼的时候，鲁大厨便知道对方的厨艺绝对在他之上。 因为鱼在烤的过程中会有气体冲破面皮，导致面皮破裂，因此要随时用面糊去修补破裂之处。烤完之后，虽然完整依旧，没有太明显的修补痕迹，但是补得越多，面皮越厚，鱼的形状便没那么美观。 再看温暖烤的鱼，明明做法也没有什么不同处，可是她烤的鱼从头到尾，面皮始终完整。随着面皮内层的猪网油被高温融化，香味愈发浓郁起来。面皮的表面也变得油光发亮，从白色变成焦黄色，格外诱人。 烤鱼的香味也随之飘散在整个厨房里，也不知是谁的肚子发出了“咕噜”一声。